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经典四川小吃-担担面的做法

发布日期:2019-08-12 08:34:45 编辑:生活养生阅读次数:
html模版经典四川小吃:担担面的做法

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担担面是一道经典的四川小吃,已有着上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

材料:


新鲜切面宜宾芽菜40克
料酒15克
新鲜猪肉250克
老抽10克
盐3克
糖5克
花椒油
酱油
葱姜
辣椒油
陈醋

花椒


1.猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2. 锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香,姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。

3. 肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒,把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。

4.再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。

5. 面碗内将所有调料混合备用。

6. 面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中。

7. 撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。

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