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立春为什么要吃春饼

发布日期:2019-08-23 10:04:45 编辑:生活养生阅读次数:
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立春吃春饼的由来

立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。

2 春饼的做法推荐

准备材料:面粉500克、水发木耳适量、茼蒿杆适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、榨菜丝适量。

做法:

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1、用开水烫面,水一定要滚开,把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。

2、把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。

3、利用饧面的空儿,把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。

4、锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒,放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

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5、根据个人口味轻重放入精盐,翻炒均匀,最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅。

6、把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子,把面剂子按扁,抹上香油。

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7、在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉,把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。

8、用擀面杖在面剂子上用力压几下,把两片面定住,把面剂子擀成薄薄的饼。

9、把擀好的博饼放入锅内,小火烙制,烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。

10、把烙好的饼沿边揭开,把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。


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