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立夏见“三新” 吃上最要下功夫

发布日期:2019-08-23 10:04:45 编辑:生活养生阅读次数:

新京报讯(记者 张静雅)立夏日的传统是要“见三新”。这“三新”则是泛指新鲜的食物。初夏天气,气候还容易忽凉忽热,在这个时候,人们对厚重腥腻的荤食容易生出倦意,开始想吃轻盈清凉的素食。三新多为新鲜蔬果,又根据各地的饮食习惯,各有不同。总之,是在立夏的时候,在时令新鲜的食物上下一番功夫,让肠胃踏踏实实过夏天。

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资料图:樱桃、青梅与新麦。

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现在大多数地方的“三新”是指樱桃、青梅与新麦。立夏时节,樱桃最甜,青梅酸得令人垂涎,而小麦虽然尚未熟透,但青麦炒熟后用糖拌而食的“凉炒面”,分外清香。部分南方地区也有自己的“三新”。比如南京是樱桃、青梅和鲥鱼。无锡最讲究,将这三鲜分“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”,分别又有代表性的食材。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜;树三鲜即樱桃、枇杷、梅子;水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。这些都是看着就觉得新鲜水亮的食材,再通过简单的烹饪方式,尽最大可能保存住食材的原汁原味,在初夏的日子里,吃在口中,才能感觉到由内而外的一种舒畅。

在初夏的菜市里瓜类蔬菜也比较常见:苦瓜、南瓜、丝瓜、青瓜、冬瓜。爱吃的人们也研究出来不少时令的做法。老话说,夏食老冬瓜也可以避开整个夏天的暑热。除了干贝煨冬瓜、冬瓜炖排骨这些简单的家常做法之外,还有清炖冬瓜盅、田鸡冬瓜盅等,汤味清鲜自然不在话下。还可以做成夏令甜品:冰糖炖冬瓜,炖出的汁清润无比,先饮汁后挖瓜吃。

资料图:斗蛋、脚骨笋、鼠曲草和虾面。

此外,旧时立夏还有些饮食习俗一直流传至今,比如斗蛋:午时许多孩子的颈上都会挂着一枚丝网袋兜着的鸡蛋,谚称:“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”,谚语的意思是斗蛋能够消除小儿夏日常见的腹胀厌食,乏力消瘦;宁波的习俗则是吃“脚骨笋”,乌笋烧煮,吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下,这样吃后夏天不会生痱子,皮肤会像软菜一样光滑;长沙习俗立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名“立夏羹”,而闽南地区则要在这一日吃一碗虾面,海虾熟后变红,为吉祥之色,而虾与夏谐音,以此来寄托平安一夏的愿望。

新京报记者 张静雅 编辑 张牵 校对 范锦春

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