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红烧排骨怎么做好吃又简单 好吃不腻令人垂涎三尺

发布日期:2019-08-23 10:04:45 编辑:生活养生阅读次数:
html模版红烧排骨怎么做好吃又简单 好吃不腻令人垂涎三尺
做法一

材料:排骨500克、姜适量、料酒适量、油适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、鸡精适量、红辣椒适量、葱花适量、大料3个

做法:

1、用开水把排骨焯一下,捞出沥干;

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2、热油,葱姜下锅爆炒,然后下排骨炒一分钟,倒入适量酱油,料酒炒一分钟,然后加入水,淹过排骨即可;

3、小火炖,三分钟时放入香叶,大料和红辣椒,红辣椒要掰两半;

4、炖到水剩四分之一的时候放入盐和鸡精,因为之前放过酱油,放盐的时候要控制住量,大火收汁儿,收完汁就可以装盘了。

小贴士:

焯排骨的时候要控制好时间,最好在没有血色的时候就出锅,否则肉质容易老。

2 做法二

材料:猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

做法:

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1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;

2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;

4、炒锅烧热,注入植物油;

5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;

9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;

10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;

11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;

12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。

3 做法三

材料:排骨700g、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、柠檬适量、八角适量、蒜适量、桂皮适量、花椒适量、糖适量

做法:

1、适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;

2、焯好的排骨冲洗干净后控干水份,找一大碗装排骨,加入蒜、酱油、料酒、盐拌均匀;

3、排骨腌20分钟,这样才比较入味;

4、锅内加少许食用油,开小火加入冰糖,不断炒拌至糖化转至棕红色;

5、加入腌好的排骨煸炒一会;

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6、加入蒜苗、八角、花椒煸炒出香味;

7、加适量清水大火煮沸后,改中火煮30分钟;

8、水份快干时挤柠檬汁下锅炒均匀,出锅即可。

小贴士:

如果没有柠檬,可加食醋也不错。

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